Arista di maiale con cipolla e mele
La ricetta[<span class="glyphicon glyphicon-pencil"></span> ]
Ingredienti:
- 1kg arista di maiale
- 1 mela golden
- 1 mela fuji
- 1 cipolla piccola
- 2 rametti di rosmarino
- 150g pancetta tesa
Tagliare la cipolla a strisce e metterla in padella con olio di oliva. Frullare le mele pelate e aggiungerle alle cipolle quando queste iniziano appena a dorare. Aggiungere anche il rosmarino. Far soffriggere fino a doratura, un aspetto simile alle patate in tecia. Aggiungere un pizzico di sale. Aspettare che le mele e cipolle raffreddino. Tagliare l’arista a libro e spalmare all’interno il composto. Poi richiudere l’arista. Stendere la pancetta su pellicola trasparente, appoggiare sopra l’arista, e avvolgerla con la pancetta. Legare il tutto come un classico arrosto. Cuocere in forno a 220° fino a far fondere un po’ il grasso (10-15 minuti), poi continuare a 180° fino a raggiungere una temperatura interna di 63°. A quel punto girare l’arista sottosopra e continuare col forno al massimo fino a raggiungere i 65° di temperatura interna.