Caponata
Da Le ricette di Trippa Advisor.
La caponata è un antipasto tipico di Siracusa. Viene consumato spalmato su una fetta di pane, assieme a della ricotta (possibilmente di pecora).
La ricetta[<span class="glyphicon glyphicon-pencil"></span> ]
- 2 melanzane
- 1 cipolla grossa bianca
- 20g (1 cucchiaio) zucchero
- 1 gambo di sedano intero
- 4 pomodori da salsa (San Marzano)
- 1/4 bicchiere di aceto di vino rosso
- 1/2 peperone a corno rosso
- 4 cucchiai di olive nere
- Olio d’oliva
- Sale
Friggere le melanzane sbucciate e tagliate a cubetti in olio d’oliva. Quando sono fritte, toglierle e metterle ad asciugare su carta assorbente. Nello stesso olio si soffriggono le cipolle e, poco prima della loro completa doratura, si aggiunge il sedano ed i peperoni tagliati a quadrati. Infine si aggiungono i pomodori schiacciandoli per far uscire la loro salsa e si sala. Si aggiungono di nuovo le melanzane e poi le olive, si mette lo zucchero e si continua a cuocere per spappolare un po’ le melanzane. Si sfuma con l’aceto.