Panna

L'estrazione della panna per affioramento è un processo tipicamente italiano. Nel resto del mondo si usa soprattutto l'estrazione per centrifuga.

Estrazione per affioramento

5000 g latte forniscono 250g panna (in teoria il rapporto è 2l latte = 0,1l panna)

Si mette il latte in una pentola o ciotola molto larga, e si copre con pellicola trasparente. Si mette in frigorifero per 24-36 ore, lasciando affiorare in superficie la panna. La panna può poi essere estratta sollevandola con un cucchiaio (poco pratico) oppure si può estrarre il latte usando una cannula che viene immersa sul fondo della pentola (come si fa per travasare il vino).