Polpo in umido con ceci

Il polpo richiede una attenta preparazione per rimanere morbido.

La ricetta

• 200g ceci bolliti scongelati
• 500g polpo intero pulito scongelato
• chiodi di garofano
• vino bianco
• aglio
• pane per crostini

Tagliare i tentacoli del polpo e farli saltare nell’olio. Quando i tentacoli si arricciano si unisce la parte restante del polpo. Subito si abbassa la fiamma al minimo e si fa cuocere per 20 minuti senza mai aprire il coperchio.

Si aggiunge un bicchiere di acqua quasi bollente e i chiodi di garofano, e si continua a cuocere al minimo con coperchio chiuso per 40 minuti. Poi si spegne e si lascia il coperchio chiuso finché si raffredda.

Si toglie il polpo e l’acqua di cottura dalla pentola, il polpo va tagliato a pezzetti e messo in una ciotola, con l’acqua di cottura in una ciotola a parte.

Nella pentola si aggiunge un po’ di olio e si fa dorare uno spicchio di aglio. Si toglie l’aglio, si rimette il polpo, e si sfuma subito con del vino bianco.

Si mettono nella pentola i ceci con l’acqua di cottura, poi si copre a filo con acqua calda. Poi si fa cuocere fino a asciugare abbastanza la zuppa.

Aggiungere crostini semplici (pane a fette tostato nel forno senza olio o spezie). Spolverare con pepe nero e aggiungere olio di oliva crudo.