Cheesecake al mascarpone

La cheesecake è una torta fresca, da conservare in frigorifero, a base di una crema di mascarpone e uova. Ne esiste anche una versione cotta.

La ricetta

Per uno stampo grande (24-26cm di diametro) si possono usare queste proporzioni.

• 150g biscotti digestive
• 60g burro

Preparare la Pasta di biscotti sbriciolati frullando i biscotti e aggiungendoci il burro fuso, si mette la pasta sullo stampo e poi in frigo per 30 minuti.

• 500g di crema al mascarpone
• 2 uova
• 50g zucchero

Aggiungere i tuorli a metà dello zucchero montandoli con frusta elettrica fino ad ottenere una spuma. Aggiungere il mascarpone e mescolare ancora per ottenere una crema omogenea. Cominciare a montare gli albumi. Quando cominciano a montare, aggiungere l’altra metà dello zucchero e montare fino a neve ferma. Aggiungere gli albumi al composto di mascarpone, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Ricoprire con una gelatina di frutta.