Modifica di Temperature di cottura della carne

Fonte: USDA
== Manzo ==

Generale:
Molto al sangue 45°C
Al sangue 50°C
Media cottura 55-60°C
Ben cotta 75-85°C

Tagli e preparazioni:
Filetto e lombata 55-58°C
Roastbeef 55-60°C
Fesa di manzo 85-90°C
Arrosto 80-85°C
Lesso 90°C

Temp. minima di sicurezza: 71°C

== Vitello ==

Generale:
Ben cotta 77°C

Tagli e preparazioni:
Lombata 65-70°C
Coscia e noce 78°C
Arrosto e spalla 75-80°C
Petto (anche ripieno) 75-80°C

Temp. minima di sicurezza: 63°C


== Maiale ==

Generale:
Media cottura 65°C
Ben cotta 75-80°C
In salamoia 65°C

Tagli e preparazioni:
Coscia (rosa pallido) 65-68°C
Coscia (ben cotta) 75°C
Lombata 66-70°C
Spalla 75°C
Stinco arrosto 80-85°C
Zampetta lessa 80-85°C
Prosciutto cotto arrosto (morbido e succoso) 64-68°C
Prosciutto di spalla cotto in salamoia 50-55°C
Prosciutto di coscia cotto in salamoia 75-80°C
Costolette 65°C
Lingua 85-90°C
Testina 75-82°C

Temp. minima di sicurezza: 63°C

== Agnello ==

Generale:
Media cottura: 65°C
Ben cotta 79°C

Temp. minima di sicurezza: 63°C

== Montone ==
Lombata (rosa pallido) 70-75°C
Lombata (ben cotta) 80°C
Coscia (rosa pallido) 75-78°C
Coscia (ben cotta) 82-85°C

Temp. minima di sicurezza: 63°C

== Volatili ==
Pollo 85°C
Oca (rosa) 75-80°C
Oca (ben cotta) 90-92°C
Tacchino, anatra 80-85°C

Temp. minima di sicurezza: 74°C

== Pesce ==

Tonno 45-50°C
Salmone 55-60°C
Pesci bianchi 65°C
Altri pesci 70°C

Temp. minima di sicurezza: 63°C