Temperature di cottura della carne

Fonte: USDA

Manzo

Generale:

Molto al sangue 45°C Al sangue 50°C Media cottura 55-60°C Ben cotta 75-85°C

Tagli e preparazioni:

Filetto e lombata 55-58°C Roastbeef 55-60°C Fesa di manzo 85-90°C Arrosto 80-85°C Lesso 90°C

Temp. minima di sicurezza: 71°C

Vitello

Generale:

Ben cotta 77°C

Tagli e preparazioni:

Lombata 65-70°C Coscia e noce 78°C Arrosto e spalla 75-80°C Petto (anche ripieno) 75-80°C

Temp. minima di sicurezza: 63°C

Maiale

Generale:

Media cottura 65°C Ben cotta 75-80°C In salamoia 65°C

Tagli e preparazioni:

Coscia (rosa pallido) 65-68°C Coscia (ben cotta) 75°C Lombata 66-70°C Spalla 75°C Stinco arrosto 80-85°C Zampetta lessa 80-85°C Prosciutto cotto arrosto (morbido e succoso) 64-68°C Prosciutto di spalla cotto in salamoia 50-55°C Prosciutto di coscia cotto in salamoia 75-80°C Costolette 65°C Lingua 85-90°C Testina 75-82°C

Temp. minima di sicurezza: 63°C

Agnello

Generale:

Media cottura: 65°C Ben cotta 79°C

Temp. minima di sicurezza: 63°C

Montone

Lombata (rosa pallido) 70-75°C Lombata (ben cotta) 80°C Coscia (rosa pallido) 75-78°C Coscia (ben cotta) 82-85°C

Temp. minima di sicurezza: 63°C

Volatili

Pollo 85°C Oca (rosa) 75-80°C Oca (ben cotta) 90-92°C Tacchino, anatra 80-85°C

Temp. minima di sicurezza: 74°C

Pesce

Tonno 45-50°C Salmone 55-60°C Pesci bianchi 65°C Altri pesci 70°C

Temp. minima di sicurezza: 63°C