Lievito madre

La ricetta

• 250g manitoba
• 250g yogurt magro
• Acqua
• 1 mela + manitoba

Si mescola la manitoba con yogurt magro, e acqua (fino a ottenere una consistenza morbida). È anche possibile aggiungere una mela frullata con la buccia, passata al setaccio, assieme al suo stesso peso in farina. Quando l’impasto è morbido ma non liquido, viene messo in un barattolo di vetro, sigillato con della pellicola trasparente forata in due o tre punti con uno stuzzicadenti. La prima volta si attendono 48 ore, poi si rinfresca prelevando 200g di impasto e aggiungendo 200g di farina e 100g di acqua. Si ripete il rinfresco ogni 24 ore per 15 giorni. Quando bisogna utilizzarlo, si prelevano 200g di impasto per il rinfresco, tutto il rimanente è utilizzabile per le ricette. Il lievito può essere mantenuto per anni, rinfrescandolo almeno una volta ogni 15 giorni, e conservandolo in un sacchetto di plastica ben sigillato, meglio se avvolto in un canovaccio e legato per tenerlo sotto pressione