Differenze tra le versioni di "Gelato"
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| + | Prima si monta la panna. A questo punto si aggiunge lo zucchero alla panna, e anche il latte (o succo di frutta). Si utilizza ancora la frusta elettrica per amalgamare, ma continuando come se si dovesse ancora montare. Il gelato va poi messo nel congelatore, possibilmente con una macchina in grado di mescolarlo continuamente. | ||
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| + | Se non è possibile mescolare continuamente il gelato, si può estrarre congelato, tagliare in cubi con un coltello, e frullare in modo grossolano (poche decine di secondi in un frullatore). La crema ottenuta può poi essere rimessa nel congelatore. | ||
== Il gelato fior di latte == | == Il gelato fior di latte == | ||
Versione delle 19:29, 5 lug 2020
Il gelato è un dolce al cucchiaio tipico della Sicilia ma diffuso in tutto il mondo.
La ricetta di base
Per produrre il classico gelato, basato esclusivamente sulla panna, si può seguire questa ricetta generale:
- 500 ml di latte o altri aromi (es: succhi di frutta)
- 250-400 ml di panna fresca
- 150g di zucchero
- mezza fiala di vanillina
Prima si monta la panna. A questo punto si aggiunge lo zucchero alla panna, e anche il latte (o succo di frutta). Si utilizza ancora la frusta elettrica per amalgamare, ma continuando come se si dovesse ancora montare. Il gelato va poi messo nel congelatore, possibilmente con una macchina in grado di mescolarlo continuamente.
Se non è possibile mescolare continuamente il gelato, si può estrarre congelato, tagliare in cubi con un coltello, e frullare in modo grossolano (poche decine di secondi in un frullatore). La crema ottenuta può poi essere rimessa nel congelatore.
Il gelato fior di latte
Il gelato fior di latte prevede:
- 500 ml di latte pastorizzato a freddo (o appena munto)
- 250 ml di panna fresca
- 150g di zucchero
Il gelato fior di latte può essere servito guarnito da olio di oliva extra vergine e fiori di finocchietto selvatico.
Per quanto riguarda le versioni aromatizzate, questi sono alcuni suggerimenti:
Note storiche
Il gelato viene inventato a Catania, in Sicilia, raffreddando la panna assieme a alcuni aromi, grazie al ghiaccio dell'Etna. Tradizionalmente, il gelato viene prodotto soltanto con la panna. In seguito alla diffusione in tutta Europa, sembra che in Francia si sia cominciato a aggiungere uova e amido (farina) per rendere il gelato più morbido anche dopo giorni.