Pizza con lievito madre
La pizza è una preparazione semplice, per ottenere un buon sapore è necessario che le materie prime siano molto buone. Tradizionalmente si presuppone l'uso del lievito di birra, ma alcune persone preferiscono il sapore del lievito madre.
La ricetta
Dosi per 3 pizze sottili o 2 pizze morbide
- 150g lievito madre
- 300g acqua
- 1 cucchiaio miele d’acacia
Sciogliere il lievito impastando
- 350g manitoba
- 2 cucchiaini di sale
- 150g semola
Impastare il minimo indispensabile
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Continuare ad impastare fino a incordatura. Attendere 30 minuti coprendo con un canovaccio.
Stendere la pasta con le mani e piegarla come si fa con la sfoglia.
Mettere la palla finale in una ciotola coperta da pellicola trasparente in frigorifero per 12-24 ore oppure a 28° per 4 ore.
Se in frigorifero per 12 ore, estrarre la pasta dal frigo almeno due ore prima di utilizzarla.
Tirare la pasta con eventuale altra manitoba e metterla negli stampi con la farcitura. Lasciar lievitare almeno un’ora.
Cuocere a 200° per 20 minuti (o fino a cottura desiderata).
Note storiche
La pizza tradizionale napoletana prevede l'utilizzo del lievito di birra. Tuttavia, bisogna ricordare che la pizza nasce da forme di focacce e panificazioni morbide basate anche sul lievito madre, tipiche di tutto il Sud Italia.