Pasta sfoglia
La ricetta
Panetto
- 250g burro da centrifuga
- 75g farina 00
Tagliare il burro a cubetti e mescolarlo con la farina usando una frusta elettrica. Trasferire il composto su un piano e formare un parallelepipedo di 1cm di altezza. Metterlo in frigo per 30 minuti.
Pastello
- 250g acqua
- 200g farina 00
- 150g farina manitoba
- 8g sale
Mescolare le due farine, ed aggiungere l’acqua con il sale. Far riposare per 30 minuti.
Stendere il pastello formando un rettangolo di circa 50 cm di lunghezza. Al centro si pone il panetto e si piegano prima i lembi più lunghi, poi quelli più corti. Aggiungere farina 00 per non sporcarsi.
Si eseguono le piegature:
Si mette in frigo per 30 minuti. Poi si stende di nuovo facendo le piegature dal lato opposto (quello che era lato lungo diventa corto e viceversa). Si ripetono le piegature per un totale di 3 volte. Dopo l’ultima piega si aspettano 30 minuti e poi si può usare la pasta.
Si cuoce in forno a 190-200° finché la superficie comincia a scurirsi.