Coppa di maiale (salume)
Da Le ricette di Trippa Advisor.
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La ricetta[<span class="glyphicon glyphicon-pencil"></span> ]
- 1Kg (abbondante) coppa di maiale
Salamoia[<span class="glyphicon glyphicon-pencil"></span> ]
- 80g sale
- 5g acido ascorbico
- 2 litri
- 1g pepe macinato
- 0,5g noce moscata
- 5 fiori di garofano
Mettere la carne in salamoia per 24 ore al chilo (es: se sono stati usati 2kg di carne, servono 48 ore).
Condimento[<span class="glyphicon glyphicon-pencil"></span> ]
Asciugare la carne e massaggiarla con il condimento:
- 4g pepe nero
- 6g sale fino
- 1g paprika forte
- 1g peperoncino
- 1g noce moscata
- 1 cucchiaino da tè di chiodi di garofano macinati
Insaccare in budello da 150 mm di diametro, aggiungendo continuamente condimento. Legare molto stretto, meglio se con rete elastica, poi bucare il budello con uno spillo. Asciugatura in stanza poco umida a 20-25°C per 24 ore, poi stagionare per 60-90 giorni a 10-15°C.