Lardo
Da Le ricette di Trippa Advisor.
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La ricetta[<span class="glyphicon glyphicon-pencil"></span> ]
- 1Kg lardo fresco a pezzi
- 4g di rosmarino (20cm)
- 1g di bacche di ginepro
- Pepe nero affumicato
Passare velocemente i pezzi di lardo nel rosmarino e ginepro tritati col frullatore. Poi, si ricopre completamente ogni pezzo con il pepe macinato. Immergere i pezzi di lardo nel sale grosso (saranno necessari circa 4 Kg), tenendoli lì per un minimo di 30 giorni e un massimo di 6 mesi. Ogni tanto si controllano i pezzi per assicurarsi che il sale non si sia sciolto troppo.