Olive sotto sale
La ricetta[<span class="glyphicon glyphicon-pencil"></span> ]
- 1,5kg olive nere
- 3kg sale grosso
Lavare le olive in un colapasta, lasciandole poi ad asciugare su un canovaccio.
Mettere le olive in vasi a tenuta ermetica mescolate con il sale. Tenerle così fino a che avranno perso l’amaro, rabboccando ogni giorno eventuale sale sciolto. Quando il livello dell’acqua si avvicina alla metà dei vasi si estraggono tutte le olive, si svuotano i vasi, e si rimette del sale asciutto. Il tempo minimo è di 10 giorni, ma può protrarsi anche per 30 giorni se necessario.
Suggerimento[<span class="glyphicon glyphicon-pencil"></span> ]
È possibile che alcune olive siano pronte prima di altre, se sono molto piccole. Sarebbe bene separarle e metterle sottovuoto appena sono pronte, altrimenti perdono troppa acqua e diventano secche.
Rimuovere il sale[<span class="glyphicon glyphicon-pencil"></span> ]
Mettere il contenuto dei vasi in un setaccio con fori larghi e far ruotare a centrifuga per rimuovere il sale, poi dividere in sacchetti da mettere sottovuoto in frigorifero. Se un sacchetto viene aperto si possono condire le olive con un filo olio e conservarle ancora in un vasetto per una settimana, agitando ogni giorno il vasetto così le olive sono sempre ricoperte da un sottile strato di olio.