Nduja
Da Le ricette di Trippa Advisor.
Versione del 25 ott 2022 alle 12:11 di Luca Tringali (discussione | contributi) (Creata pagina con "La 'Nduja è un salame spalmabile tipico di Vibo Valentia. Viene prodotta con gli intagli più grassi del maiale, avanzati dalla produzione degli altri salumi. Tipicamente si...")
La 'Nduja è un salame spalmabile tipico di Vibo Valentia.
Viene prodotta con gli intagli più grassi del maiale, avanzati dalla produzione degli altri salumi. Tipicamente si usano spalla, pancetta, guanciale, coscia e sottopancia di maiale. La proporzione più comune è 3 parti di grasso di maiale e 1 di pepe rosso (dolce o piccante).
Viene leggermente affumicata e fatta stagionare tra i 45 e i 90 giorni.