Gelato al pistacchio

Il gelato al pistacchio è una ricetta tipica di Bronte, in Sicilia.

La ricetta

• 150 g pistacchi non salati sgusciati (circa 300g di pistacchi non sgusciati)
• 500 ml di latte pastorizzato a freddo (o appena munto)
• 250 ml di panna fresca
• 150 g di zucchero

Frullare i pistacchi e poi unirli al latte. Iniziare a scaldare mescolando con una frusta, fino a ebollizione. Quando il pistacchio è ben infuso nel latte, spegnere, aggiungere lo zucchero, e lasciar raffreddare. Poi procedere come per un normale gelato: montare la panna, aggiungere il gelato continuando a montare, e poi congelare.

Note sulla preparazione

Avendo un mortaio, si può fare direttamente la pasta di pistacchio pestando pistacchi e zucchero assieme. Se poi si preferisce il sapore dei pistacchi freschi, si possono mettere solo 100g di pistacchi prima dell'ebollizione, e poi gli altri 50g quando il latte si è raffreddato.

Versioni alternative

Si trovano altre ricette, anche con uova e amido, presso il sito http://www.bronteinsieme.it/4ec/pist_5ricette08.html