Ricotta
La ricotta è un formaggio veloce, facile da fare anche con latte pastorizzato o con il siero che rimane dalla produzione di altri formaggi.
La ricetta[<span class="glyphicon glyphicon-pencil"></span> ]
- 1l siero oppure acqua
- 1l latte (anche pastorizzato, di mucca, capra o pecora)
- 30g succo di limone femminello (mezzo limone)
- 5g sale
Portare il siero a 90°C Portare il latte a 50° C Aggiungere sale e limone al latte, aggiungere il siero. Se i limoni non sono abbastanza forti si può aggiungere un cucchiaino da caffè di caglio di vitello. Portare ad ebollizione mescolando. Tenere a ebollizione un minuto. Lasciar raffreddare almeno fino a termine dell’ebollizione e poi versare in un setaccio o cestello per ottenere la ricotta.
Eventualmente, si può aggiungere al latte della farina fatta con 200g (peso calcolato con il guscio) di pistacchi non salati tritati finemente (quasi una pasta).
Rendimento[<span class="glyphicon glyphicon-pencil"></span> ]
1 litro di latte produce circa 160g ricotta
Nota sull'utilizzo[<span class="glyphicon glyphicon-pencil"></span> ]
La proporzione della ricotta per dolci è 400g di zucchero per 1kg di ricotta.